ŠTo jesti u jutro?

Nikada nemojte jesti bombon u 3 ujutro!!! - IZAZOV (Srpanj 2019).

Anonim
Hrana pisač John Thorne, autor Posuda na vatri,promišlja o doručku - svrsi, ustavu i što to znači za vaš dan.

Prošlo je više od petnaest godina otkako sam zadnji put držao ono što mnogi ljudi zvuče kao "pravi" posao. Više od desetljeća nisam se obrijao prije no što sam odjenula u krevet, uzeo moje košulje u rublje ili stavio sportski jaknu prije podneva. Više ne mogu naći gumb za odgodu na svom budilicu dok je spavao. Nisam siguran da još uvijek znam kako vezati kravate - ili, uostalom, gdje su točno moje kravate. Što ne mogu zaboraviti, međutim, trauma je radnog jutra. Otišao sam u krevet umotan u mirnu samoću mog osobnog života; Probudio sam se kako bih pronašao krevet niz hodnik iz mog ureda. Bio je to dugačak koridor i trebalo mi je puno truda da se povučem dolje - prskajući moje lice vodom, noseći radnu odjeću i kavu kavu dok sam otišao. [

] Dao bih sve da napravim taj hodnik mnogo, puno kraće. Morao sam se suočiti s hladnim hladnim automobilima podzemne željeznice, tako napučenima jahačima koje sam morao kucati kako bih izbjegao zatvaranje vrata zatvaranja i predvidljivom, ali uvijek smrtonosnom kasnom dolasku, dvadeset minuta nakon svih ostalih. Da sam se samo mogao probuditi u uredsku stolicu, pročistiti čistom i potpuno odjevenom, da otkrijem da je na mojem stolu ostavila neka pristojna duša jeroboam od pariće kave i pizza veličine danske.

Iako većinu jutra sigurno morao sam jesti doručak prije nego što sam napustio kuću, ne mogu se sjetiti da to radim ili što bih mogla jesti ako jesam. Sve što se sjećam je svijet pre-Starbucks kongresnih kongresnih prženica i krafna s njihovim poluosjetljivim, polu-odbojnim mirisom kuhane kave i prljave masti za žvakanje, ispunjenim šaljivim pokroviteljima koji se bore za pozornost counterpersona.

Nekoliko godina radio sam u centru Bostona, a kad sam otišla, znala sam da svaki doručak zaroni na tom području i svaka stavka na njihovim listovima za uzimanje, od bademova kroasana do kineskih crulera do kolača koji se prodaju u britanskom pekarskom lancu koji pokušava utvrditi plažu na ovoj strani Atlantika. Onda sam napustio svoj posao i nikad više nisam ušao u neko od tih mjesta.

Ono što me iznenađuje zbog razmišljanja nije iznenadnost ove promjene, već moja totalna zaboravnost prema njoj. Nije bilo uzdah olakšanja, niti je "dobar prekid" promrmljao. Jednog dana, bio sam s mojim ustima punim kolača od brusnice i oraha, a dan poslije, kao da nikad nisam znao da takve stvari postoje. Od trenutka kada radni svijet i ja idemo na naše zasebne načine, nisam pojela ni jednu žvakadu ili malu trgovinu ni bilo što drugo slično njima.

Ne bi me trebalo iznenaditi. Od svih naših obroka, doručak je onaj u kojem oblik najviše besprijekorno slijedi funkciju. Jedemo radni doručak s jednom nogom na vratima - što znači da je vani već posadila nogu u našoj kuhinji. U televizijskim sitcomima moje mladosti, tata je počeo stojeći, šalicu kave u jednoj ruci, a drugu torbu. Sada mama stoji tamo s njim, a prljave čaše sjedaju u sudoperu sve dok se netko od njih ne vraća kući noću.

Povratak udaraca stiže kada dođemo do ureda gdje nas snažna sila poput gravitacije prema kutiji krafne rupe, neka dobronamjerna duša napustila je aparat za kavu. "Uzmite tri," kaže naš unutarnji čuvar, "jedna čokolada, valjana u kokosovoj, jedna od prašine s raznobojnim sprinkletima, pranje ih s hitom ili dva jave, a možda ćete preživjeti do podneva."

Kava razbiti, sredinom jutra liječiti, to su ništa više od suvišne antidote u onoj bijeloj priličnoj slabosti koja se sastoji od dosade, stresa, fluorescentne svjetlosti i recikliranog zraka. Moj interes za takvim "poslasticama" nestao je jednom kad sam zaustavio perverzno pokušavajući premjestiti svoju sobu bliže mom uredu, i umjesto toga pronašao način pomicanja ureda u intimnu blizinu moje spavaće sobe. Zatim, umjesto da se probudim pronaći - kao što sam to jednom želio - da je bolno prijelaz iz privatnog u javno jastvo već dogodio, otvorim oči, znajući da se to uopće ne mora dogoditi.Ipak, još sam bio daleko od otkrivanja vlastitog doručka. Nakon što sam napustio posao, preselio sam se na obalu Maine, gdje se Matt uskoro pridružio. Većinu našeg vremena tamo smo živjeli s prljavštine u kući uvučeni u borovu šumu. Duboka tišina koja nas je svakog jutra pozdravila, ali je zahtijevala prisustvo doručka za doručak, palačinke, poplune, clafoutis brusnice i borovnice. Doista, takvo pečenje postalo je tako rutinsko da je Matt konačno uspio dovršiti svoje kolače do mjesta gdje ih je imala u pećnici za pet minuta i ispred nje prije nego što je kava završila kapanje kroz biggin.

Jao, to nije zaista to ne učinim za mene, a kako se ispostavilo, Matt se također počelo gnjaviti svega jutarnjeg pečenja. Ovih dana ona voli jednostavni doručak - vrući prženi kruh s medom, ili ponekad grožđica i jogurt. Ali moj jutarnji apetit, ma kako lijen, previše je nemiran da bi sretno riješio toliko redovnu koncert. U početku sam mislio drugačije. U početku, moj usamljeni doručak odražava potrebu za nadoknadom godinama patnje od FEDS-a (sindrom prljavog deprivacije jajeta - Matt nikada nije bio jako ljubitelj jaja). Ali nakon nekoliko mjeseci, ova svakodnevna rutina prženih ili kajganih jaja počela je blijedo.

Riječ "doručak" meni se ne čini sasvim u redu za naš prvi obrok dana. Što god želite nazvati onim dijelom vremena od večere, većina nas to baš i ne misli na brzinu. Gladni smo kad se ujutro probudimo, nema sumnje o tome. Ali također smo smrdljivi, ranjivi, osjećamo se kao da naš mozak nije u čvrstom stanju nego papir za tkivo. To zalogaj kojeg tražimo, slijepo kucavajući svoj put preko kuhinje, gola stopala na hladno linoleum, mora biti vrlo poseban oblik hrane. Za istinski nevine, zdjelica vruće pap je svu priliku zahtijeva, bilo da je to kaša i mlijeko, donut dunked u kavu, ili zdjelu steaming rezanci steeped u goveđi bujon.

A što je podijeliti između slatki i ukusni ljubitelj doručka? Je li to stvar kemije tijela ili je to još jedan način rješavanja prvobitnog nezadovoljstva? Drži li se šećera u nadi da će se vratiti na polu-pamčeno, sada nedokučivo stanje slatkoće i blaženstva? Je li netko nastavio slanjati i krpiti kako bi uživao u onome što se na neki drugi način pokazalo nepristojno bland?

Pa, bez obzira na odgovor, jedva da je želimo upasti u naš doručak. Dovoljno je primijetiti da je suština savršenog jutarnjeg obroka, bez obzira na to kako ga sezoni, umirujući osjećaj upijanja energije bez trošenja. Zlatno pravilo jutarnje prehrane jednostavno je ovo: doručak

prije

rad. Ako uopće treba kuhati, želimo da to bude ništa drugo od oblika igre koja poboljšava apetit. To je moguće, naravno, ako je netko drugi učinio sve potrebne preparate. I do pojave prerađene prehrambene industrije ta osoba je obično bila kokoš. Jaje je izvorni pretpakirani doručak, obrok koji - barem prije brige oko salmonele - može biti isisan izravno iz ljuske. Inače, jaja se mogu lako i brzo kuhati na bilo koji broj ugodnih načina - prženi, prženi, kodirani, kuhani, zakržljani, pečeni i, čak i ako se to dogodi, duboko pržena.Problem - barem za ukusan ljubitelji doručka poput mene - da nakon što jaje dolazi - što? Ispada da svijet obiluje idejama za jednobojni epikurejski doručak - klin od pate, dimljena patka, znalac

menudo

, grudobrana kostiju. Još je teže pronaći nevjerojatno, ali uvijek dobrodošla vrsta, ukusna ekvivalentna zdjelici granole ili ljepljivog psa. Ili sam se bojao, kad sam počeo gurati košaricu u neka nepoznata područja supermarketa, tražeći za tragove, toying s hranom koja inače nikada ne bi mogla uhvatiti moje oči - pojedinačne svinjske pite, zamrznuti govedina i grah burritos, kineski ravioli,finnan haddie

. U jednom ili drugom trenutku pokušao sam ih sve. Napravio sam puno pogrešaka. No postupno se polje suzilo i počeo sam prilagoditi svoj idealni jutarnji obrok i stvoriti zadovoljavajući niz mogućnosti, uključujući pierogije, bagele i krem ​​sir, ptičji gnijezdo mekih kuhana jaja u tostu s krumpirom šiške i tamale, pečene paprike i sir. Evo recept za to: Tamales s rastopljenim sirom i prženim crvenim paprike (služi 1)2 zamrznuta tamala

2 kriške blagog bijelog sira kao što je Monterey Jack

1 cijela pržena crvena paprika

Zagrijati tamale prema uputama paket. U međuvremenu, krišite sir. Podijelite prženi papar u dvije polovice i - ako je svježi iz hladnjaka - malo ih zagrijava. (Stavio sam ih na tanjurić i gurnuo ovo u naš toster, okrenuvši se do najnižeg položaja.) Skliznite tamale iz svojih paketa izravno na tanjur. Postavite krišku sira na svaku i vrh s polovicom papra. Jedite odmah.

John Thorne, sa suprugom Matt Lewis Thorne, objavljuje newsletter Jednostavno kuhanje (www.outlawcook.com). Oni su autori

Pot u vatri: daljnji iskorištavanje Renegade Cooka

i Ozbiljna svinja: Američki kuhar u potrazi za korijenima . homeHrana pisac John Thorne, autor Pot na vatri, ispričava doručak - njezinu svrhu, njegovu konstituciju i što to znači za vaš dan.