Small Eats

Mini Food Pancake 食べれるミニチュア ホットケーキ (Srpanj 2019).

Anonim
U skladu s vlastitim ritualom otkrivanja kulinarskog užitka, kuhar i autor John Thorne uživaju u okusu, povijesti i zajednici kineskog knedla.

Gohyang Korean Restaurant dijeli jednu od tri sitne trgovine u najskrovitijem, najkvalitetnijem dijelu na autocesti obloženoj s njima, skrivene iza krivulje na cesti, njen znak (na korejskom) blokiran je telefonskim stupom. Iako smo znali da postoji, prošli smo bezbroj puta, a da ga nismo vidjeli. Kad smo konačno uspjeli, napravio sam trenutačni U-zavoj, uletio u osam parkirališnih mjesta, i sjedio i tu nevjerojatno zurio u mjesto. Vlasnik nas je pogledao kroz prozor, lice koje je izrazilo vrlo slične osjećaje. Moja supruga Matt i ja bili smo na putu do dogovora, ali odlučili smo se vratiti za ručak. Kada smo se vratili, oko pola jedne, nema automobila u parkiralištu, a unutrašnjost izgleda vrlo mračno. Ipak, znak

Otvoreno bio je osvijetljen, pa smo oklijevali. Ušli smo u praznu sobu. Na našoj lijevoj strani, obilježen kratkim drvenim dijelom, bio je podignuti banketni podni prostor gdje su se nekoliko zidova okrenuli za nekoliko stopala. Prije nas i desno bili obični stolovi i sjenice od lakiranog borova, a ne jedan set za blagovanje. Odjednom, mladić se podigne na noge. Bio je drijemao na podu na jastucima banketa, iza drvenog dijela. U zbunjujućim očima otvorio je usta, zatvorio ga i pobjegao u kuhinju. Trenutak kasnije, pojavila se mnoštva primatelja, naseljavajući se, stavljajući stol, donosili nam jelovnike i zalivši nam čaj. Stavili smo našu narudžbu, a uskoro je bilo sve pred nama:goon mandu

( jopchae(pržena čaša s mesom i povrćem) i osam maleni kimchi ,kao i komadići začinjenog krumpira, mariniranog krastavaca, korejske inačice štapića i nitova odrezanog daikonkoji se baci u vatrenom preljevu. Hrana, iako dobra, nije bila nezaboravna; ono što je bilo - počevši s dječakom koji je spavao na jastucima - bio je hominizam. Ne samo u smislu "kao kod kuće", nego "kao da je u Koreji". Naš obrok napredovao je u nizu malih iznenađenja, od zemljane šalice rižinog čaja koji ga je započeo s pozdravnim smeđim jabukom s kojim smo bili ceremonično je prikazano na njegovom zaključku.Zdjele ukiseljenog povrća nisu ni spomenuti u izborniku, ali su se čarobno činili i odmah se ponovno napunili. Ploča

goon mandu

održalo je desetak dobrih ručno rađenih prženih kuglica. Čim ih vidim - čak i prije nego sam spustio vrh jednog u umak za umak i doveo je do usta - zaplijenio je cijelu moju pažnju. Koliko smo uživali u okruglom loncu, nikada nismo bili nadahnuti ih pripremiti. Poput kroasana, nosili su s njima auru proizvodne linije: oni su bili nešto što ste kupili, a ne nešto što ste napravili. Gohyangova guvernera mandu, međutim, rekla je nešto sasvim drukčije. Lagano neravnomjerna debljina omotača pokazala su da su ručno spljoštene. Njihovi nabori su još uvijek imali dojam o prstima proizvođača; punjenje govedine i povrća bilo je nježno, ali čvrsto teksturirano. Govorili su tako izravno, tako naglašeno meni…Volim te, onda idi natjerati me da se

- da nemam drugog izbora nego slušati. Kao što se dogodilo, početnička sreća bila je sa mnom, a ja pronašao je recept zagoon mandu

u korejskom dijelu Encyclopedia of Asian Cooking .Ulov je bio taj što je zvao komercijalno proizvedene wonton omotače - i imao sam dovoljno iskustva u istočnoazijskom kuhanju da bih znao da ne želim ništa s tim stvarima bez duše. Ovo je započelo traženje pravog receptora za omotavanje, a zbog toga sam nesvjesno pokrenuta na putu kulinarskog otkrića. Goon mandu , ispada, korejska je verzija šljiva pronađena diljem Azije, ali osobito u Kini, gdje se nazivajuchiao-tzu :Peking je poznat po svojim "malim jesti", kao i za svoje klasične jela. Doista, u Pekingu danas možete vjerojatno bolje jesti na štandovima i kafićima nego u fancy restoranima koji razonoditi turistima. Prodavači ulica prodaju voćne i pšenične gljive pune slatkih ili ukusnih ispuna. Trgovine s tjesteninom obiluju. Chiao-tzuhale prodaju milijune tih čudesnih knedla. Oni su kuhani ili plitki prženi bez miješanja, u tom slučaju oni su "lončići", jer se dno tostuju na tavu, postaju izvrsno svjež. -E.N. Anderson,

hrana u Kini Chiao-tzuprevodi približno kao "trogodišnji (polumjesec oblikovani) knedl." Prema kulinarskom povjesničaru E.N. Anderson, nastao je među središnjim azijskim nomadskim narodima, koji ih nenamjerno šire okusom za vrijeme njihovih izleta i istočno i zapadno. hiao-tzu

samo jedan član obitelji koji uključuje " ashak Afganistana,mu-mu Tibeta, ruskipelmeni , Židovskikreplach ,samosa Arabije i Južne Azije i talijanski ravioli. "Anderson mogao je dodati japanskugyoza Kineska sestra - i, naravno,goon mandu. Chiao-tzupostali su toliko popularni među kineskim da pisci nativnih hrane, kada se okreću predmetu, gotovo uvijek štrajkuju posebno nostalgičnu notu, kao i Ken Hom, na primjer, u Okus Kine

:Od mnogih popularnih jela za jelo, neke od najcjenjenijih u Kini su knedle. To su divni zalogaje koji se prodaju kuhani, prženi, ili rjeđe, na pari. Napunjeno mesom, povrćem, češnjakom, škampima - svaka regija ima svoje vlastite dodira i varijacije. Stvarno dobro izbalansiran lagani obrok, ja sam pojela više od tih knedla nego što mi je stalo da računam i uživam u svakom. Ovo daje glavni trag o njihovoj popularnosti. Budući da se mogu jesti kao snack ili obrok, često je ugodno zbunjenost o tome koja od njih se odvija. Smjestite se u blagajnuchiao-tzu

i jednom kada stigne pljeskavica slasnih, jeftinih knedla, nitko ne će navesti koliko jedete. Kao što se Ellen Stretcher sjeća: "Mamut koji je bio popraćen zdjelom pikantnog umaka od umaka bio je blagdan cijele obitelji. Djeca su se međusobno natjecala da vide tko bi mogao najviše jesti; odrasli su se napunili bez prebrojavanja. " Dovoljno ugodno za odrasle, za djecu mogu biti ekstaza. Oduševljenje veličinom i sočnosti, vole napuštanje koje dolazi s dozvolom da jedu sve što žele. "Kad sam bio mlad, mogao bih pojesti trideset u jednom obroku, a nikad nisam umoran od njih", piše Mat Lung u knjizi "Kineski narodni kuharica", riječi kojima bi mnogi Kinezi hvale mudro odobrenje.Kao što se ispostavlja, ovaj se svečani aspekt nosi u pripremi

chiao-tzu . Tradicija je za proširene obitelji okupiti tijekom kineske Nove godine, posebno u sjevernoj Kini. Muškarci, žene i djeca zajedno sjedaju za stolom za večeru i, smijući se i šaljući, čine - dakle, jedu - stotinechiao-tzu

. Uobičajeno, kineska pravila pravilnosti hvataju se na takvo ponašanje pa važno je da znakchiao-tzu

potkopava ova pravila. To se događa putem drugog aspekta njihovog skliskog identiteta, ovoga puta u pogledu kulinarskog statusa. Kao što se događa u svim kuhinjama, Kinezi daju razne rangove svojih primarnih metoda kuhanja. Kuhanje, najčešće, sjedi na dnu totem pola, parenje prianjanje u sredini, a prženje roosts na vrhu. Ne samo da su sva tri metoda pripremljena, ali u obliku popularno poznatima kao naljepnici od lonaca - kilo-teh- oni su i kuhani i prženi, stjecajući ih, kao što je Irene Kuo ga stavlja, "dvojna tekstura: one su mekano meke na vrhu i crunchy-svjež na dnu." Ova dualnost okuplja dvije kvalitete od velike važnosti u kineskoj gastronomiji - dvije osnovne teksture,tsuei

(crvena, hrskava) i časna ptica(mekana i nježna) - čak i kao obična kuhana ili isparena, chiao-tzuveć su sjedinili dvije osnovne prehrambene proizvode, fan(sve važne škrobe) i

t'sai Oni također ujedinjuju dva elementa okusa, hsien(slatko, prirodno) - sama štapića - i nung(moćan, okrutan, koncentriran) - slan, tangy umak od umakanja. Takav skladan sklad može samo pomoći u crtanju svih - uključujući udaljene, ponekad slabe odnose i kućne službenike - u obiteljski krug da sudjeluju u novogodišnjem ritualu njihova stvaranja. Zato je chiao-tzujedina jela koju kineski muškarci i djeca znaju pripremiti. Ponekad, što više naučite o jelu, to manje osjećaš sklon to učiniti. Postajete zastrašeni: postajete zbunjeni; nalazite svoj interes da budete iscrpljeni. Ali s tim knedlom, dogodilo se suprotno. Kao što sam pročitao, polako sam počeo shvaćati da je rezonantna hominost Gohyangovog šešira manduprebivao u prirodi samih knedla.

Goon mandu ,chiao-tzu, gyoza - razlike između njih su zanimljive, ali ono što je bitno je ono što im je zajedničko. Njihova ukus i jednostavnost stvaranja znači da njihova dugotrajna priprema poziva sudjelovanje i, svatko okupljenima oko stola, blagdan je, bez znanja, već započeo.home U skladu s vlastitim ritualom otkrića kulinarskog užitka, kuhar i autor John Thorne uživa u okusu, povijesti i zajednici kineskog knedla.