Značajna jela

Pita sa mesom bez kora, brza pita na Američki način - American Pie (Srpanj 2019).

Anonim
Bogata okusom i baštinom i lako na vašem torbici John Thorne, autor Pot na vatri: daljnji iskorištavanje Renegade Cooka,objašnjava zašto je falafel ustrajan.

Falafel: slasno hrskav nuggets od zemlje slanutak i začinsko začini, posluženo u pita, zabrtvljeno sa tahini umakom i smotano u dodacima koji se kreću od sjeckane salate do ukiseljenog povrća do velikodušne doze vatrenog jemenskog mirisa zhug .

Jednostavno jedenje, falafel je ukusan, ali ugljikohidrat-intenzivan zalogaj - neki mogu dugo putovati. To je temelj sendviča koji dolaze u svoje. Kad sam po prvi put pojeo falafel, bio sam zapanjen zbog količine silaže koju su sakupljali - sve dok nisam počeo jesti. Odobren, morao sam puno žvakati, ali sve je bilo ukusno i ostavilo me sretno i puno, ako i malo zbunjeno. Uobičajene zvijeri poput mene, falafelov sendvič mogu izazvati osjećaj kognitivne disonance - gustatni ekvivalent prisiljavanja, nakon čitavog životnog vijeka suprotnog, čitanja s desna na lijevo.

Iako se falafel redovito opisuje kao " Izraelskog vrućeg psa ", ta se usporedba može poduzeti samo do sada. Istina, poput vrućeg psa, falafel je idealno pogodan za uličnog dobavljača da se pripremi i šeću diner za konzumaciju. Svaki je zamotan u svoju vrstu kolača; svaki od njih dopušta dodavanje raspršivača začina kako bi znatno pojačao iskustvo prehrane. U ovom trenutku, međutim, dvojica se radikalno razilaze - kao što se može vidjeti iz vrlo različite prirode onih jednjaka primijenjenih dodataka.

Hot dog je o mesnim sočnost; u stvari, tako je mesnat i tako sočan samo najintenzivnije okusom začina može se nadati da će se poboljšati na njemu. Dakle, standardna ponuda dobavljača vrućeg psa senfa, užitka, ketchup i kiseli kupus, ponekad čak i slaninu i sir. Falafel, međutim - i kažem to s namjerom nepoštovanja - jest mesna okrugla bez mesa. Hranjiva, da. Ukusno, da. Posjeduje i one osobine u pikovima. Ali kada je riječ o sočnosti, mesnatosti ili na neki drugi način, falafel je jednostavno starter.

To je razlog zašto je poredak falafla na vrhu, recimo, posudu vrućeg chilija teško zamisliti kao hot-dog koji se poslužuje u krevet od zelene salate. Apetit se povezuje s dva na gotovo potpuno suprotnim načinima. Dakle, dok smo nekima od nas imali meso kao središte središnjeg brze hrane, proizvođač falafel izgleda sumnjičavo kao netko tko nas pokušava prodati koru, a uz to zadržava prženu piletinu, a svojim redovitim kupcem hrskavim falafelom loptice su manje žarišna točka obroka od njezinog signala - šljive u šljiva.

Još točnije, one su ekvivalentne toasted croûtonima na salatu. Zapravo, ako zamijenite zdjelu salate s krugom pita, ono što imate je toliko nalik na sendvič falafel da ne bi bilo nikakve razlike - mješavina svježih i ukiseljenih sastojaka salate (luk, rajčica, salata, krastavac, kukuruzni okus,salata od tri graha, marinirane gljive), kremasto namakanje preljevom, i raspršene u onim velikim, masnim, garlicky, parmesan i herb-sprinkled crusts.

Kao i kod falafel, salata zdjela puna kritišta,bez obzira na količinu odijela koje ste izlijeli nad njima, ne bi bilo osobito - ili čak nepravedno - zadovoljavajući; to nije sastojak salate koji služi kritičima, već obrnuto. I zato je u svakoj priči o temi falafel u konačnici "salata" koja se ispostavlja kao najzanimljiviji aspekt priče.

S obzirom na dob i jednostavnost falafela, točni podrijetlo nužno pomalo zbunjujuće. Egipćani, a osobito koptski kršćanski Egipćani, tvrde da je to njihovo, čineći ga suhim bijelim fava grahom (ful nabed) i nazivajući ga ta'amijom. Claudia Roden, u svojoj Knjizi bliskoistočne hrane, piše da su tijekom kršćana, kada su zabranjeni meso, kopti svakodnevno naplaćuju velike količine, dajući im ostatke kao obred pokore. Čak i da su takve krokete već davno poznate hrane u Libanonu i Siriji - opet, napravljene tako često s puno kao slanutak - a navodi se da su ih Jevrejski Židovi donijeli Izraelu, koji su odigrali važnu ulogu u oblikovanju Srednje Istočni okus kuhinje te zemlje. Zapravo, falafelovi dobavljači bili su prisutni na prvim Izraelovim proslavama Dana nezavisnosti, 14. svibnja 1947., što se očituje ovim izvatkom iz izraelskog novinskog članka toga doba:

Cijele obitelji Sephardi stigle su na trg Zion i ostale glavne trgove, postavili se sa svojom djecom i hranom tamo na zemlji, a većinu dana provodili među ostalim slavljenicima. Mnogi trgovci pojavili su se i prodavali sendviče, krekere, kolače, falafel, kikirikiju, slatkiše, gumu i još mnogo toga. Takvi su prizori izazvali vladu da zabranjuje prodaju falafela kao da spušta ton ovog važnog patriotskog događaja. Umjesto toga, falafel je postao

hrana povezana s tim blagdanom. Zašto ne? Europski imigranti u Izraelu odvezli su se u falafel iz istih razloga zbog kojih su se doseljenici pričvrstili na kukuruz na klipu kao proslava nacionalnog identiteta: bio je ukusan, jeftin i lakšeg asimilacije kao išta u ovom hrabrom novom svijetu.> Židovi imaju drugih razloga da se privuku Falafelu. Zahvaljujući vegetarijanskom sastavu klasificira se kao "pareve" pod židovskim zakonima, što znači da se može jesti mesom ili mliječnim obrokom i - jednako važno - prije ili poslije, kvalitetu dobrodošlice u snacku. (Iako se meso može jesti ubrzo nakon većine mliječnih jela, čuvari Židovi mogu čekati šest sati nakon jela prije nego što sebi dopuste mliječni proizvodi.) Još jedan razlog za popularnost Falaffela je to što, u kombinaciji s prženima posluženim s njim, Jedna narudžba pruža punjenje i hranjiv obrok po vrlo maloj cijeni. To znači da u zemlji koja se pruža druženju na javnim mjestima moguće je sjesti s prijateljem radi ležernog ugriza bez ikakve boli u torbici. To također znači da tinejdžeri, u Izraelu kao i svugdje uvijek gladni i footloose, mogu se grickati na sadržaj srca. Doista, oni su pretvorili taj gorging u prikaz adolescentne cool, kao što Gloria Kaufer Greene objašnjava u The New Jewish Holiday Cookbook:Izraelske tinejdžeri su majstori vješto napunjavaju toliko u svojim pita sendvičima koji se doughy džep čini na rubu pucanja. U salati se guru s osvetom, sve dok se lopte falafel ne ponašaju samo kao zaborav. Ti tinejdžeri zatim jedu ove sendviče obroka prilikom hodanja i razgovora, gubeći nijanse lisnatog lista u tom procesu. Turisti, s druge strane, slabo ispunjavaju vlastite kruhove, ali ipak ostavljaju za sobom povijesni trag sjeckanog povrća i odijevanja.

Stjecanje majstorstva potrebnog za proždrljivog proždrljivog prepunjavanja falafel sendviča zasigurno je napravio svoj dio u stvaranju zajednički osjećaj identiteta među Izraelcima. Kao što Robert Rosenberg piše nostalgično u eseju o smrti hatzi-mane ("pola dijela" - tj. Pola umjesto cijele pita, s manje falafela): To je bilo najprikladnije za jelo sjedi na željeznim šipkama na ogradi ograde. Taj položaj, koji je zahtijevao adolescentnu agilnost i ravnotežu, svladao je čitav niz generacija čija su financijska sredstva bila ograničena na tjedni film, vožnju autobusom natrag i naprijed, a hatzi-mana koja se mogla jesti bez uništenja odjeće usvajanjem istih Možda zato što ja pripadam takvoj generaciji, taj izraz "jesti bez zamrzavanja odjeće", sa svojim bogatstvom konotacija (dobra odjeća bila je pored neprocjenjive vrijednosti i morala se pažljivo zaštititi, bez ikakvog pojavljivanja događaja tako, zamišlja izgubljeni svemir bijelih sportskih kaputa, subotnje večernji datumi, vruće ljetne večeri, snack barovi s prozorima usluga kliznog zaslona i žuti svjetlosni bugovi, a vrući psi konzumirani na casual ali prilično pomno izračunani naprijed nagib.

Ipak, za mene je potrebno malo prostora za preoblikovanje prizora s salatom pripremljenom pita koja zamjenjuje vruće psa u kantu. Hot dogs, pakirani kao što su oni s proteinima i masti, posjeduju agresivnu moć, regal swagger. Mogu biti neuredni i jeftini, ali vam i dalje dopuštaju da budete na vrhu prehrambenog lanca. S Falafelom, ako želite isti osjećaj sitosti, operativna riječ je "plijen". Nije kao da se osjećate prisiljeni to učiniti, kao što sam naučila kad sam jeo moj prvi sendvič falafel. Bez mesa, apetit za svu vegetaciju nekako je samo tamo. Pa ipak, pojam tinejdžera koji se približava upravljanju opterećenjem salate… dobro, to stvarno zauzima svijet na glavi. Falafel, ispostavilo se, nije samo ukusno i punjenje - može vam također pomoći da mislite. I to je dio obroka koji još žvavim.

home

Bogati okusom i baštinom i lako na vašem džepnom torbu, John Thorne, autor pota na vatru: daljnji iskorištavanje Renegade Cooka, objašnjava zašto je falafel ustrajan.